طريقة عمل الكشري المصري كتابه

المكونات:

للأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة
• ماء مغلي

للمكرونة:

• 1 كوب مكرونة صغيرة (مرمرية أو عقل)
• 1 كوب مكرونة اسباجيتي، مكسرة إلى قطع صغيرة
• ماء للسلق
• ملح

للعدس بجبة:

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة

للصلصة:

• 6 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
• ملح وفلفل أسود

لصلصة الطماطم:

• 1 كيلو طماطم معصورة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

للبصل المقلي:

• 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي غزير للقلي
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• ملح

للتزيين:

• حمص مسلوق (اختياري)
• بقدونس مفروم (اختياري)

الخطوات:

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
2. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الأرز وقلّبه لمدة دقيقة.
3. أضف الملح والماء المغلي (لكل كوب أرز كوب وربع ماء).
4. اترك الأرز حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر واتركه لمدة 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي الماء مع الملح.
2. أضف المكرونة الصغيرة والمكرونة الاسباجيتي واتركهما حتى تنضجا مع التحريك من حين لآخر (حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ).
3. صفّ المكرونة واشطفها بالماء البارد لوقف عملية الطهي.

تحضير العدس بجبة:

1. اغسل العدس جيدًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع العدس والماء والكمون والملح.
3. اترك العدس حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر واتركه لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج العدس.
4. صفّ العدس واحتفظ بماء السلق.

تحضير صلصة الخل والثوم:

1. في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم والخل وعصير الليمون والشطة والملح والفلفل الأسود.
2. اترك الصلصة جانبًا.

تحضير صلصة الطماطم:

1. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة.
3. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى تتسبك الصلصة.

تحضير البصل المقلي:

1. اخلط شرائح البصل مع الدقيق والملح.
2. في مقلاة عميقة، سخّن الزيت الغزير على نار متوسطة.
3. اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
4. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تجميع الكشري:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز ثم طبقة من المكرونة ثم طبقة من العدس.
2. أضف صلصة الطماطم وصلصة الخل والثوم.
3. زيّن بالبصل المقلي والحمص المسلوق والبقدونس المفروم (اختياري).
4. قدّم الكشري ساخنًا.